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Academic Year/course: 2023/24

446 - Degree in Biotechnology

27134 - Food Biotechnology


Syllabus Information

Academic year:
2023/24
Subject:
27134 - Food Biotechnology
Faculty / School:
100 - Facultad de Ciencias
Degree:
446 - Degree in Biotechnology
ECTS:
6.0
Year:
4
Semester:
Second semester
Subject type:
Optional
Module:
---

1. General information

The food sector is of great economic importance and is a field in which biotechnology has always played an important role . The objective of this subject is that students learn about the applications of Biotechnology in the food sector and related industries. To this end, after studying basic aspects of food and its processing, it focuses on those topics of greatest interest for a future graduate in Biotechnology: current and future role of microorganisms and enzymes in food manufacturing and advances in obtaining genetically modified foods with properties of interest. Practical activities aim to bring the student closer to the industrial reality.

These approaches and objectives are aligned with the Sustainable Development Goals (SDGs) of the 2030 Agenda of the United Nations () Agenda (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), specifically, the learning activities planned in this subject will contribute to the achievement of Goals 2, 3, 5, 9 and 12

2. Learning results

Upon completion of the subject, the student will be able to:

1- Describe the applications and the current state of Biotechnology in the food field and be able to evaluate the advantages and limitations of new products obtained by biotechnological methods.

2- Identify the parameters that define food quality and the role of the different spoilage agents present in food.

3-Know the fundamentals of microbial and enzymatic control in food and industrial facilities.

4- Know the characteristics of the raw materials and the basics of the most important fermented food manufacturing processes.

5- Describe the role of enzymes in food and the most important enzymatic transformations in the food industry.

6- Be able to properly choose a starter culture or enzyme for the production of a feed.

7- Deduce breeding targets for microbial strains and enzymes of interest in the food industry.

8- Analyse the characteristics of the most important genetically modified foods, and explain the most relevant scientific advances in this field

9- Be able to consult the relevant sources of information in the field of Food Biotechnology, interpret the information and contextualize it.

3. Syllabus

Block I. Introduction: the food industry, food quality parameters and control of microbial and enzymatic activity

Block II. Fermentations in the food industry: starter cultures (types, applications, advances and legal aspects).

Lactic and alcoholic fermentation: applications and advances. Other foods obtained by fermentation.

Block III. Enzymes of interest: use of enzymes in food processing and biotechnological modification of enzymes of food interest.

Block IV. Genetically modified organisms for obtaining food with improved properties.

Block V. Other applications: quality control in the food industry, waste utilization.

4. Academic activities

- Participative master classes: 42 hours.

- Special laboratory practices: 8 hours. Introductory session on sensory analysis and session on food processing and quality control, at the Food Science and Technology Pilot Plant.

- Seminars: 2 hours. Seminar given by professionals from the agri-food sector.

- Visits to companies: 8 hours. Visits to companies in the agri-food sector.

5. Assessment system

1. Continuous assessment: based on the following activities

A) Written evaluation tests throughout the term (70% of the final grade):

- Block I (1st test, 25%)

- Block II (2nd test, 30%)

- Blocks III, IV and V (3rd test, 15%).

Written exams of theoretical-practical questions of brief development. A passing grade of 5/10 is required for each of them. The degree of knowledge, the adequacy of the answer, the ability to analyse and relate concepts, the correct use of technical terms and the correct use of language will be assessed.

B) Theoretical-practical written work (30% of the final grade). Work consisting of the basic design of an original biotechnological application in the field of food. A 5/10 is required to pass the subject. The accuracy in the analysis of the information, the degree of understanding of the concepts, the originality, the capacity of synthesis and the correct use of language will be valued.

2. Overall assessment

Similar to the continuous assessment, although activity A consists of a single written test corresponding to the whole of the program taught. The student who has not passed any of the written tests throughout the continuous assessment, may take the global test.


Curso Académico: 2023/24

446 - Graduado en Biotecnología

27134 - Biotecnología alimentaria


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
27134 - Biotecnología alimentaria
Centro académico:
100 - Facultad de Ciencias
Titulación:
446 - Graduado en Biotecnología
Créditos:
6.0
Curso:
4
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

El sector alimentario tiene una gran relevancia económica y es un campo en el que la Biotecnología siempre ha ejercido un papel importante. Esta asignatura persigue como objetivo que los estudiantes conozcan las aplicaciones de la Biotecnología en el sector alimentario e industrias relacionadas. Para ello, tras estudiar aspectos básicos de los alimentos y de su procesado, se incide en aquellos temas de mayor interés para un futuro graduado en Biotecnología: papel actual y futuro de los microorganismos y enzimas en la fabricación de alimentos y avances en la obtención de alimentos genéticamente modificados con propiedades de interés. Las actividades prácticas pretenden acercar al alumno a la realidad industrial.

Estos planteamientos y objetivos están alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), en concreto, las actividades de aprendizaje previstas en esta asignatura contribuirán al logro de los Objetivos 2, 3, 5, 9 y 12.

2. Resultados de aprendizaje

El estudiante será capaz de:

1- Describir las aplicaciones y el estado actual de la Biotecnología en el ámbito alimentario y ser capaz de valorar las ventajas y las limitaciones de los nuevos productos obtenidos mediante métodos biotecnológicos.

2- Identificar los parámetros que definen la calidad en los alimentos, y el papel de los distintos agentes de alteración presentes en los mismos.

3- Conocer los fundamentos del control microbiano y enzimático en alimentos y en instalaciones industriales.

4- Conocer las características de las materias primas y los fundamentos de los procesos de fabricación de los alimentos fermentados más importantes.

5- Describir el papel de los enzimas en los alimentos y las transformaciones enzimáticas más importantes en la industria alimentaria.

6- Ser capaz de escoger adecuadamente un cultivo iniciador o un enzima para la producción de un alimento.

7- Deducir los objetivos de mejora para las cepas microbianas y los enzimas de interés en la industria alimentaria.

8- Analizar las características de los alimentos genéticamente modificados más importantes, y explicar los avances científicos más relevantes en este campo.

9- Ser capaz de consultar las fuentes de información relevantes en el campo de la Biotecnología de los Alimentos, interpretar la información y contextualizarla.

3. Programa de la asignatura

Bloque I. Introducción: la industria alimentaria, parámetros de calidad de los alimentos y control de la actividad microbiana y enzimática.

Bloque II. Fermentaciones en la industria alimentaria: cultivos iniciadores (tipos, aplicaciones, avances y aspectos legales). Fermentación láctica y alcohólica: aplicaciones y avances. Otros alimentos obtenidos mediante fermentación.

Bloque III. Enzimas de interés: utilización de enzimas en el procesado de los alimentos y modificación biotecnológica de enzimas de interés alimentario.

Bloque IV. Organismos genéticamente modificados para la obtención de alimentos con propiedades mejoradas.

Bloque V. Otras aplicaciones: control de calidad en la industria alimentaria, aprovechamiento de residuos.

4. Actividades académicas

- Clases magistrales participativas: 42 horas.

- Prácticas especiales de laboratorio: 8 horas. Sesión de introducción al análisis sensorial y sesión de elaboración de alimentos y control de calidad, en Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

- Seminarios: 2 horas. Seminario impartido por profesionales del sector agroalimentario.

- Visitas a empresas: 8 horas. Visitas a empresas del sector agroalimentario.

5. Sistema de evaluación

1. Evaluación continua: se basa en las siguientes actividades

A) Pruebas escritas de evaluación a lo largo del curso (70% de la calificación final):

- Bloque I (1ª prueba, 25%)

- Bloque II (2ª prueba, 30%)

- Bloques III, IV y V (3ª prueba, 15%).

Exámenes escritos de preguntas teórico-prácticas de desarrollo breve. Se exige la superación de cada una de ellas con un 5/10. Se valorará el grado de conocimiento, la adecuación de la respuesta, la capacidad de análisis y de relación de conceptos, el uso correcto de los términos técnicos y el uso correcto del lenguaje.

B) Trabajo escrito de carácter teórico-práctico (30% de la calificación final). Trabajo consistente en el diseño básico de una aplicación biotecnológica original en el campo de los alimentos. Se exige su superación con un 5/10. Se valorará la precisión en el análisis de la información, el grado de comprensión de los conceptos, la originalidad, la capacidad de síntesis y el uso correcto del lenguaje.

2. Evaluación global

Similar a la evaluación continua, si bien la actividad A consiste en una única prueba escrita correspondiente al conjunto del programa impartido. El estudiante que no haya superado alguna de las pruebas escritas a lo largo de la evaluación continua, podrá presentarse a la prueba global.